高邮市境内河湖交错，是有名的鱼米之乡。全市水面积有499平方公里，碧波荡漾的高邮湖是江苏省第三大湖，盛产60多种鱼、虾、蟹、贝及莼莱、芦苇、河藕、菱角等水生动植物。现有荡滩17万亩，其中建成精养鱼池4万亩，滩地造林2.4万亩。高邮湖的螃蟹个儿大，肉质嫩、蟹黄酥、蟹油香、味道美、营养丰富，含有较高的蛋白质、有一定的脂肪、糖、无机盐、维生素A、核黄素等，且有泻诸热、散血结、续伤绝的作用。高邮湖的虾个大，肉多，味道好，是好多酒席必备之佳肴。 蟹黄油的主要特点：
        1、味道鲜美。采用新鲜螃蟹加工，其他调味品无法与之相比；
        2、营养价值高。富含蛋白质、钙、铁、硫胺素、核黄酸、尼克酸、维生素A等；
        3、适用范围广。既可用于各种中式炒、烧、煲等菜肴、点心、羹汤和火锅底料，也可用于各式西餐，做面包、汉堡包、煎饼涂层、烤肉调料等；
        4、具有一定保健作用。能够滋阴、抑火、降压。 蟹黄油是调料中的隽品，无论汤面、炒面、馄饨，还是小笼馒头汤年糕，只要放上一小勺蟹黄油，瞬间即可化平淡为神奇，这些面食顿时滋味变得丰富起来，因此蟹黄油实在是不可多得的调味品。 黄油做菜更是如鱼得水，做出的菜肴不仅味道鲜美，还大大提升了菜肴的档次。极其平常的青菜、豆腐与蟹粉、蟹黄油一沾边，底气就不一样了，美其名曰“蟹粉菜心”、“蟹粉豆腐”。蟹黄油不愧为调味做菜两相宜。
       银 鱼 干：将银鱼干浸入凉水等浸泡回软后将银鱼洗净沥干,然后烧银鱼汤、银鱼炒鸡蛋、青椒炒银鱼、涮银鱼、酱熬银鱼等等。
        首先，银鱼干要先用水冲干净，再用水泡开，大约泡半小时以上，然后拿出来把水沥干，如果是炒菜，泡过的水可留用。银鱼干最好用来蒸蛋或是炒蛋。蒸蛋不用说了，炒蛋的话，先用生姜丝在温油热一下，把泡好的银鱼干放进去慢火煎至金黄色（如果不泡水直接煎会很干，嚼不动），然后放鸡蛋。如果炒菜，可以炒大白菜/黄芽白、圆白菜/椰菜、芥菜之类可以煮久一点的，也是先煎银鱼干，让它到金黄色以后把菜放进去翻炒，再把泡银鱼干的水倒进去，加一点盐让菜出水，煮熟加其他调味料。可以当下酒菜,做蔬菜汤时加点味道也不错,也可跟菜一起炒(先过油后再放进菜一起炒)跟菜一起炒味道好一点的有白菜、白萝卜、葫芦，或做煲也行。
       虾籽又叫虾蛋，是虾子的卵加工而成。凡产虾的地区都能加工虾籽。每年夏秋季节为虾籽加工时期。虾籽及其制品均可做调味品，味道鲜美。
       营养成分(以食用部分100克的含量计)：水分17.0克，蛋白质44.9克，脂肪2克，碳水化合物24.2克，钙244毫克，磷801毫克，铁69.8毫克。
        食用方法：一般先用清水洗去灰渣后，可用作烧豆腐、烧肉类、烧鲜菜、蒸蛋、煮汤等。比如烧豆腐，先将猪肉剁烂炒一下，再将豆腐及虾籽、葱、酱油等调味品放入烧熟，起锅放点豆粉汁、味精即成味美可口的虾籽烧豆腐。虾籽含高蛋白，助阳功效甚佳，肾虚者可常食。 烹饪指导：虾籽是调味的良方，但略带些腥味，只要预先在干净的锅中慢火炒过，或用姜片、葱条与滚水再滴几滴绍兴花雕酒，将虾籽加入，隔水蒸5分钟左右，问题就会迎刃而解。