据史料记载：菱塘鹅起始于元朝末期，一代代回汉同胞精心选育培壮了菱塘鹅，种草养鹅成为了我乡特色产业项目，“百年老字号”的菱塘清真盐水鹅更是享有盛誉的传统美食，菱塘老鹅因曾作为宫延贡品而闻名遐迩。

    1892年清真回民薛文锦办起了菱塘第一爿炕坊。19世纪初，菱塘养鹅业进入繁荣时期。20世纪的60年代中后期菱塘苗鹅成了市场的抢手货，红遍大江南北，据菱塘回族乡乡志记载，菱塘有“养鹅之乡”美称；80年代以来，全乡养鹅一直居全市之首，被《新华日报》等媒体誉为“全省养鹅第一乡”。

    菱塘也被江苏省农林厅确认为鹅业无公害生产基地，菱塘盐水鹅被国家绿证中心确认为绿色食品，现有扬州明月食品有限公司、扬州星月农产品有限公司、高邮市红心旺食品有限公司、高邮市扬菱食品厂等四家鹅制品加工企业和近百家菱塘老鹅制品宾馆、饭店及摊点，如今菱塘盐水鹅已走进大润发、苏果、世纪联华、农工商等大中型超市，成为宁镇扬、浙皖沪等大中城市的“抢手货”，形成了完整的产加销一体化的产业链条。

    昔日的菱塘老鹅已经成为众人亲睐、众目所赏的致富“金鹅”。